El arte culinario de la cocina yucateca

Auténtico sabor yucateco

¿Sabías que la gastronomía yucateca es Patrimonio Cultural Intangible del estado?

Dentro de la comida mexicana, ya nombrada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, cabe distinguir la cocina yucateca. Dicha gastronomía, tradicional del estado de Yucatán, ubicado en el sureste de México, por un lado es producto de numerosos ingredientes nativos y por otro del intercambio de productos originarios de tierras más lejanas como las españolas y las árabes.

 

Antojitos yucatecos

 

Nos situamos en Valladolid, ciudad colonial ubicada al oriente de la península de Yucatán que también cuenta con el distintivo de Pueblo Mágico, reconocimiento desarrollado por la Secretaría de Turismo a los lugares de la geografía mexicana que han sabido conservar su riqueza cultural e histórica.

A partir del Siglo XVI y hasta finales del XVII los españoles llevaron a cabo la conquista gradual de Mesoamérica, territorio ocupado entonces por la civilización maya. Por eso, el colonialismo queda latente en cada una de sus construcciones. El encanto de esta población, la segunda más importante del estado, reluce también en todas sus coloridas casonas, en sus vestimentas cargadas de peculiares bordados y particulares textiles y como no, en su exclusiva gastronomía.

¿Quieres vestir como una auténtica yucateca?, visita: Cómo vestir un traje tradicional yucateco

Como hemos comentado anteriormente y como también señala Maricela Osorio, gerente de la Casona de Valladolid, la exquisita comida yucateca es una combinación de cocina autóctona con grandes influencias árabes y españolas.

La Casona de Valladolid
En la Casona de Valladolid, los visitantes pueden degustar el buffet más extenso y rico de comida yucateca de la zona ya que brinda la mayor gama de platillos yucatecos que haya en el estado de Yucatán, Quintana Roo e incluso Campeche, nos relata Maricela. “No hace falta decir que todos los insumos que se manejan en la zona son trabajados de manera artesanal para lograr llegar al arte culinario que la gastronomía yucateca requiere”, afirma.

 

Chef y gerente de la Casona

 

Tras visitar una de las maravillas del mundo moderno como es Chichén Itzá y de encontrarnos sumergidos totalmente en la cultura maya, los turistas que disfruten del tour Xichén Deluxe podrán completar esta experiencia catando el auténtico sabor yucateco.

 

Patio del restaurante la Casona

 

“En cuestión de especias la gastronomía yucateca no es nada complicada. Más que nada está basada en la preparación del recado rojo y el recado blanco que junto con la naranja agria, te van a dar el potencial para tener una buena preparación de la gastronomía yucateca”, afirma la gerente de la Casona de Valladolid.

Las esencias básicas son dos pastas: el recado rojo y el recado blanco. El recado rojo se diferencia del blanco en que el primero cuenta con el achiote, semilla autóctona de la zona que da color y nombre a esta pasta típica yucateca.

Estas dos mezclas son las más importantes de la cocina yucateca y se encargan de dar sabor a los productos y platillos típicos de esta gastronomía. Además otro ingrediente que no puede faltar para condimentar y dar sabor es la naranja agria. La cochinita pibil, los panuchos yucatecos, la sopa de lima o el queso relleno son algunos de los cientos de platillos que puedes degustar en este restaurante.

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Sopa de lima

 

La combinación de estos ingredientes junto con el pollo, el puerco, la res y el pescado dan lugar a una gama impresionantes de platillos exóticos que llegan a provocar una experiencia gastronómica inolvidable en el paladar de los visitantes.

¡No dejes que te lo cuenten!

 

Mar Oliver
Española caribeña. Amante de la lectura, la escritura y la fotografía. Vitamin sea. Viajar es vivir.