Tamales Yucatecos: Guía Para Principiantes

Conociendo la gloria yucateca

Tienes que probarlos todos

Adentrarse en el mundo de la gastronomía yucateca es adentrarse a un mundo donde no hay vuelta atrás, ya que una vez que pruebas lo delicioso de su cocina, no querrás dejar de probarla. Así, hablar de tamales, no es sólo hablar de una comida típica de yucateca o de gastronomía, es hablar de cultura y de tradiciones.

Los tamales yucatecos pueden prepararse horneados, al vapor o incluso enterrados, y se envuelven con distintas hojas, como de plátano, de almendro, de hoja santa. Van rellenos de masa de maíz, carne de cerdo, pollo, huevo, pepita de calabaza molida, chaya y xpelón, que es un tipo de frijol de la región.  A continuación enlistamos los que no te puedes perder en tu visita a la Península de Yucatán.

 

1.- Tamales torteados o Vaporcitos

Son los tamales más comunes o típicos en Yucatán y son los protagonistas el día de la candelaria. Estos tamales yucatecos están hechos a base de una masa delgada, rellenos de pollo, puerco, pavo o cerdo y son envueltos en hojas de plátano y cocidos al vapor, de ahí su nombre de vaporcitos. También se le llaman torteados por la forma en la que se extiende la masa para poder ponerle el relleno.

 

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Foto: Imgrum.org

2.- Tamales colados

Su nombre se deriva de que para realizar este tipo de tamal la masa se necesita colar, lo que le da una textura suave y deliciosa. Estos tamales son cocinados al vapor y envueltos en hoja de plátano y van rellenos de pollo. Se suelen acompañar con salsa de tomate con chile habanero.

 

Tamales yucatecos para principiantes

Foto: Che Mangiamo

 

3.- Tamales con Xpelón

Al igual que los vaporcitos, estos tamales también van rellenos de pollo, con la gran diferencia de que a la masa se le pone semillas de Xpelón, el cual es un tipo de frijol yucateco, igual de color negro, pero con un sabor muy peculiar. Este frijol es muy usado en la gastronomía yucateca y engalana el Mucbi Pollo como veremos más adelante. Los tamales de Xpelón pueden ser horneados, enterrados o al vapor.

 

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Foto: De gustos y placeres.com

4.- Tamal de Maculán u hoja santa

Este tamal es otra de las opciones veganas de la comida yucateca. Lleva como relleno frijoles ibes, que son un tipo de frijol blanco, pepita molida de calabaza, salsa de tomate y cebollina. Además de que el relleno es diferente, la hoja en la que es envuelto el tamal también cambia, en vez de ser con hoja de plátano es con hoja santa, el cual le da un sabor exquisito. Este tamal tradicionalmente se come durante semana santa.

 

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Foto: Blog el Universal

5.- Brazo de Reina

Esta una de las opciones vegetarianas en la comida yucateca y es muy popular que se consuma durante semana santa.  Este tamal se prepara relleno de hoja de chaya, pepita de calabaza molida y huevo duro, también puede estar relleno de queso de bola. Se sirve bañado en salsa de tomate con chile habanero.

Si eres de los amantes del queso de bola, tienes que leer:  Recetas Con Queso De Bola Que Amarás.

 

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Foto: Antojitos.mx

6.- Tamales de chaya

Estos tamales son una variación del Brazo de Reina y son una deliciosa opción para los veganos. Son tamales hechos al vapor y la masa tiene trocitos de chaya, a diferencia del Brazo de Reina, estos tamales no tienen relleno, son tamales de masa muy delgada y son acompañados únicamente con salsa de tomate picante. Este tipo de tamales se comen principalmente en semana santa, ya que son fáciles de cocinar y muy económicos.

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Foto: Ramón Antonio Aguilar

7.- Chachacuah o tamales enterrados

Los tamales enterrados o Chachacuahs como son conocidos por la gente yucateca son tamales rellenos de pollo o cerdo, pueden llevar Xpelón y son envueltos en hoja de plátano.  La gran diferencia entre este tipo de tamal y los Mucbi Pollos es su tamaño. Este tamal también es típico durante la festividad de muertos.

 

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Foto: Reporteros hoy.com

 

8.- Mucbi Pollo

Son los tamales más famosos de la región y es típico que se cocine en día de muertos, conocido como Hanal Pixan. Mukbil pollo viene del maya: “muk” que es enterrar o sepultar, y “bil” revolver. Es un tamal grande, que va envuelto en hojas de plátano y se entierra para ser cocinado a la leña, lo que le da un sabor delicioso. El Mucbi Pollo puede llevar Xpelón y se rellena de pollo, cerdo o pavo. ¡No te los puedes perder!

Estos fueron los tamales típicos yucatecos que tienes que probar, pero si aún quieres seguir experimentando los sabores de la cocina yucateca, tienes que leer: Tres Recetas 100% Yucatecas.

 

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Foto: Gabriela Mistral

 

Sabemos que al haber leído el blog, ya tienes muchas ganas de comer alguno de estos deliciosos tamales, pero cuéntanos, ¿cuáles has probado? ¿Cuál es el que más te gustó? o ¿Cuál te gustaría probar?  Comparte tus comentarios con nosotros.

 

Foto portada: Yucatán Today

Guadalupe Dzul
Comunicóloga de profesión, ama la fotografía, remar, el vino, el chocolate y pasar tiempo en familia