Tres recetas 100% yucatecas

Gastronomía yucateca

Prueba estos platillos y qué mejor si intentas cocinarlos

 

Cada estado tiene sus platillos que hacen resaltar su gastronomía y la hacen única de los demás, y es que habiendo diferentes ingredientes, se pueden obtener distintos platillos para disfrutar. Es la mejor manera de conocer un poco más sobre la cultura de cada lugar.

Tal vez hayas escuchado o probado alguno de estos deliciosos platillos yucatecos, pero, ¿habías pensado en cocinarlos tú mismo?, a continuación te presentamos 3 recetas de comidas 100% yucatecas:

 

Cochinita pibil estilo yucateca

Ingredientes:

-Carne de cerdo en trozos (1 1/2kg. Para 6 raciones)

-90 gr pasta de achiote

-1/2 taza jugo de limón

-1 taza jugo de naranja

-4 hojas grandes de plátano

-1/2 taza aceite vegetal o manteca de cerdo derretida

-6 chiles habaneros o manzanos

-2 tazas cebolla morada picada

-1 taza jugo de limón

-1 taza jugo de naranja

-1 pizca sal

Preparación:

-En un tazón, diluye el achiote con el jugo de limón y naranja. Agrégale sal.

-Vacía el líquido sobre la carne, tápala con un paño y déjala marinar en el refrigerador durante cuatro horas o de preferencia toda la noche.

-Precalienta el horno a 165ª C.

-Asa las hojas de plátano pasándolas directamente por el fuego hasta que se ablanden y no se partan.

-Forra un recipiente rectangular con las hojas de plátano colocando una a lo largo y otra a lo ancho.

-Coloca la carne marinada sobre las hojas de plátano y báñala con el aceite o la manteca derretida.

-Tapa la carne doblando los extremos de las hojas, rocíales un poco de agua para evitar que se quemen y cubre finalmente el recipiente con papel aluminio.

-Hornea durante dos horas, saca la carne del horno y destápala. Verifica que este tierna, casi a punto de deshacerse; si no es así sigue horneándola.

-Unas horas antes de servir la carne (más o menos cuatro) prepara la salsa: Pon la cebolla picada en un tazón, agrégale los jugos de limón y naranja, además de sal.

-Asa los chiles, pélalos, pícalos e incorporarlos a la salsa.

-Una vez lista la cochinita, sírvela calientita con la salsa aparte.

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Tamales yucatecos

Ingredientes:

-2 kg masa de maíz (para 12 raciones)

-1/2 kg manteca de puerco

-Sal al gusto

Relleno:

-1 kg carne de puerco

-250 gr masa

-1 trozo achiote

-ajo

-orégano al gusto

-comino

-sal y aceite el necesario

-1 cda consomé de pollo

Salsa:

-1 kg tomate hervido

-6 chiles jalapeños hervidos

-1 rama epazote

-1 cebolla picada

-sal y aceite (el necesario)

Preparación:

-La masa se mezcla con la manteca se le añade la sal. En una cacerola poner la carne de puerco de preferencia (carne molida), y el achiote, se disuelve en agua y se le agregan los condimentos molidos; con esto se adoba la carne y se deja en reposo media hora.

-Poner una sartén con poco aceite y se fríe la carne agregándole el consomé, ya que esta cocida se le pone la masa disuelta en agua, hasta que quede espeso y haya hervido; con esto se van a rellenar los tamales.

Preparación de tamales:

-Las hojas de plátano se asan, se cortan en cuadros se pone un pedazo de masa y se trocea o se hace una tortilla poniendo en medio el relleno, se doblan las orillas hacia el centro y se dobla el tamal, se van acomodando en la vaporera y se ponen a cocer por 1 hora aproximadamente.

Preparación de salsa:

-Los tomates hervidos juntos con los chiles se muelen en la licuadora, junto con el diente de ajo. En una sartén se fríe la cebolla picada añadiendo el tomate molido y la sal necesaria, se le pone una rama de epazote y se deja hervir hasta que se sazone todo bien.

-Esta salsa se les agrega a los tamales hasta arriba.

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Pollo en escabeche

Ingredientes:

-1 pollo

-1 kg cebollas moradas o rojas rebanadas

-1/8 de kg manteca

-4 cabezas ajo asadas

-8 chiles xcatic (sustituibles por el chile huero)

-1 botella vinagre

-1 cda comino

-8 clavos de comida

-1 cdts pimienta chica en grano

-1 trozo canela

-20 hojas orégano

Preparación:

-El recado (conjunto de especies) bien molido, se disuelve en vinagre y sal. Con esta mezcla, untamos el pollo, por dentro y por fuera y lo ponemos en una olla.

-Le añadimos tres tazas de agua, un poco de sal, la manteca y los ajos asados. Tapamos bien la olla y lo cocinamos a fuego lento hasta que el pavo esté bien cocido.

-La cebolla la remojamos en vinagre, sal, comino y orégano. Le agregamos un poco del jugo caliente, en donde se cocinó el pollo. Le añadimos los chiles xcatic para que suavicen.

-Cortamos porciones medianas del pollo y se ponen en un plato sopero, bañadas en su jugo. Encima, se añade el escabeche de cebolla y los chiles.

-Lo acompañamos con tortillas o si lo desea, puede servirlo directamente en tacos.

 

 

Ahora que sabes de estas recetas, cuéntanos ¿cuál te animarías a cocinar? y ¿sabes de otra receta 100% yucateca?

Carlos Segura
Puedes llamarlo Charly, cinéfilo, amante de la música en especial Rock y Punk, le gusta la lucha libre y el voleibol